食品制作加工制度

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》。

1.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

2.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

3.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

4.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

5.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

6.学校食堂严禁加工野生苗和皮蛋。四季豆、土豆等必须经高温煮熟烧透。