食品贮存制度管理制度

1.应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品口杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品，食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库)。

4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗通1风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5.冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜：冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

6.低温冷库（冷冻库温度必须低于一18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0~10℃冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

7.冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库令藏。