1 水稻收割

　　成熟后水稻要适时收获。适时收获是优质稻米生产的重要环节。过早收获，青米太多，出米率低；过晚收获，碾米品质也会降低。水稻收获必须达到成熟。成熟的标准：从穗子的外部形态看，谷粒已全部变硬，穗轴上干下黄，由70%的枝梗已经枯黄，稻谷得含水量约为20-25%，达到这个指标，说明谷粒已充实饱满，植株已经停止向谷粒输送养分，水稻己经成熟，这时就要及时收获。

　　水稻机械收割要根据稻谷的成熟度和土壤的湿度，分期分批进行。水稻成熟度达90-95%，稻田土壤含水量为田间持水量70%时，适宜拖拉机下田，要抢晴天收获，边收边脱。同时还要掌握晴天露水干后收割。收获过程中，要禁止在沥青路面和被化工原料、农药污染过的场地上脱粒、碾压和晾晒。

　　2 晒谷（稻谷干燥）

　　收割后的稻谷水分较高，要及时晒谷，晒谷的时候谷层的厚薄要均匀。切忌长时间堆垛在公路上打场曝晒，以免污染和品质下降。晒谷的时候要勤翻动，使稻谷层上下散热均匀。在农村经济水平高的地区，机械收割的水稻，可以直接送入烘干机，采用低温干燥，这种方式不受气候的限制，并能使稻谷分批及时烘干，还可以保证质量。当稻谷含水量，优质籼稻≤13.5%，优质粳稻≤14.5%的时候，要及时裝入无毒口袋或直接进入仓库贮藏。贮运的时候要注意单收单运单贮。

　　3 贮藏

　　晒干或者烘干后的稻谷，总要进行一段时间的贮藏，在贮藏过程中稻谷在不断地进行着呼吸作用，产生热量，如果贮藏条件差，就会发生霉变或遭受鼠害，使稻米产生各种各样的毒素，达不到优质卫生安全的标准。因此，稻谷贮藏设施要消毒、除虫、灭鼠，贮藏期间应保持清洁、干燥、通风、无虫害的标准；严禁稻谷与有毒、有害物品混存。仓库要消毒处理，所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。稻谷贮藏首先要提高稻谷入库的质量，同时在贮藏期间，还要加强粮情等捡查，做好粮堆温度记录。根据季节变化取适当的管理和防治虫害的措施。