无公害优质稻米是指在符合无公害质量标准的生态环境条件下，按规定的生产技术要求和相应的稻米卫生标准生产和加工的经有关农业部门检测符合特定标准，农药、重金属等有害物质控制在安全允许范围内，品质指标达到国家优质稻谷标准（GB/T17891-1999）三级以上，并经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的才是真正的优质稻米。

　　因此，无公害优质稻米的标准包括卫生安全质量和优良的米质。

　　1 卫生安全标准

　　卫生安全标准是指：

　　稻米中的重金属，如砷、汞、铅、镉、铜、铬等的含量，以及杀虫双、甲胺磷、磷化物、呋喃丹、溴氰菊脂等农药的残留量，必须符合中华人民共和国农业行业标准（ICS 67.06 X11）的规定。如表所示稻米中汞的含量≤0.02mg/kg，镉的含量≤0.2mg/kg，又如稻米中甲胺磷含量≤0.1mg/kg，杀虫双含量≤0.2mg/kg。磷化物含量≤0.05mg/kg。

　　2 优质稻米标准

　　必须符合1999年国家颁布的优质稻谷标准（GB/T17891-1999）。标准分为优质籼稻谷和优质粳稻谷，均划分为一、二、三个等级，出糙率、整精米率、垩白率、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度、食味品质等七个标准。如表中优质粳稻谷三级的标准为出糙率77%、整精米率62%、垩白粒率30%、垩白度5%、直链淀粉含量15-20%、胶稠度60%；优质籼稻谷的出糙率、整精米率、胶稠度指标均比粳稻谷低，而直链淀粉却比粳稻要高。